Ariela Ārce bāru un restorānu kopskaits Ņujorkas Griničas ciemata trīs kvartālu posmā sēž četros un skaitās.
31 gadus vecā sieviete savu mini impēriju nodibināja pēdējos trīs gados, kuru laikā viņa tika raksturota kā Šampanietis Moguls Vogue un “ Griničas ciemata šampanieša ķeizariene The New York Times.
ko sajaukt ar tumšo rumu
“Mans tētis saka, ka mana māte dzēra Šampanietis ar mani dzemdē, tāpēc es domāju, ka tas ir manās asinīs, ”saka Arce. Viņas pirmais bārs, Air šampanieša salons , piedāvā vairāk nekā 100 pudeles šampanieša un debitēja 2017. gadā. Vēlāk viņa atvēra Tokijas ierakstu josla , pagraba telpā, kur vinila atskaņošanas saraksti savienojas ar japāņu iedvesmotu virtuvi Niša niša , vīna bārs-vakariņu klubs un Īpašais klubs , retro džeza atpūtas telpa. Visi ir nostiprinājuši Arce pozīciju kā dažu karstāko vietu uzņemšana Ņujorkā.
Paliecot mājās, ikvienam ir nepieciešams šampanieša aizbāznis
Viņas viesmīlības stils un piedāvātā pieredze runā par to, kā tūkstošgadīgie dzer un socializējas. Viņi varētu vēlēties kādu dienu iemalkot burbuļus par pieņemamām cenām dēļ -kuru citu deju ballīti un nākamajā nedēļā dodieties uz neformālām vīna degustācijas vakariņām vai pagraba džeza bāru. Visos gadījumos tos aptver Arce.
Īpašais klubs
Augot Elles virtuvē, vīns un izklaide bija ierasta lieta Arces ģimenes mājās, tāpat kā viņas tēva pasakas par darbu klasiskajās Ņūorleānas ēdināšanas iestādēs Brennan's un Christian's balto cimdu kalpošanas laikā.
Tā vietā, lai sekotu tēva pēdām, Ārce sākotnēji īstenoja sapņus kļūt par aktieri. 2008. gada ekonomiskā krīze viņu galu galā novirzīja no skatuves mākslas un uz restorānu biznesu.
“Es saņēmu darbu bārmeņu ēdināšanas uzņēmumā. Tas bija vienīgais, ko tajā laikā varēju iegūt, bet es iemīlējos, ”viņa saka. 'Es izmantoju pēc iespējas vairāk iespēju izglītoties un galu galā pārcēlos uz Čikāgu.' Tur viņa strādāja pie šefpavāra Granta Ačata (Alinea, The Aviary, The Office, Next) un piedzīvoja pirmos “īstos” šampanieša pārdzīvojumus. Divas pudeles, Šampanietis Žaks Seloss Sākotnējais un Aplis Grande Cuvée, mainīja savu dzīvi. 'Tajā laikā es to neapzinājos, es vienkārši saķēru,' viņa saka.
Pēc divarpus gadu ilgas darbības ģimenes īpašumā esošajā un darbībā esošajā šampanieša Pops, izbaudot savu ceļu caur vairāk nekā 1000 pudelēm, Arce atgriezās Ņujorkā. 'Apmēram sešus mēnešus pēc tam es satiku sievieti, kura vēlējās atvērt ceptas vistas un šampanieša restorānu,' stāsta Arce. “Mēs to saucām par putniem un burbuļiem. Divus gadus vēlāk es sadarbojos ar Ravi DeRossi šajā mazajā mazajā šampanieša bārā ar nosaukumu Riddling Widow un [galu galā] beidzot nopirku biznesu no viņa. ' Vieta, kas atrodas Macdougal ielā 127, tagad izvieto Air šampanieša salonu un Tokijas ierakstu bāru.
Air šampanieša salons
Arce atvēra Air’s, lai iepazīstinātu dzērājus ar tradicionāli dārgo un ekskluzīvo vīnu, pasniedzot to par (salīdzinoši) pieejamu cenu, pieejamā telpā. Mūsdienās šī koncepcija var izklausīties kā bez prāta, taču Šampanieša reputācija pēdējos 10 gados ir ļoti mainījusies. 'Vēl pavisam nesen šampanietis nebija foršs vai moderns,' viņa saka.
Tokijas ierakstu bārs karsti sekoja Air's papēžiem, atklājot 2017. gada 31. augustā. 2019. gadā Arce iepazīstināja ar Niche Niche un Special Club. Pirmajā rotējošais vīna nozares profesionāļu sastāvs katru vakaru ielej četras glāzes vīna ar pārī savienotu ēdienkarti, ko izstrādājusi mājas virtuves komanda. 'Vienu nakti jūs varat izjust šīs personas aukslēju,' saka Arce.
kur jūs pērkat alu ar hēliju
30 sēdvietu vieta vīna talantu sarakstu publicē mēnesi iepriekš. Biļetes uz divām nakts sēdvietām (plkst. 6 un 8.15) parasti tiek pārdotas nedēļu vai divas iepriekš, īpaši vēlākās sēdvietas.
Niša niša
'Es gribēju pulcēt visu šo apbrīnojamo cilvēku kopienu, ar kuru esmu iepazinies savas karjeras laikā, un sarunāties par to, kas notiek vīna pasaulē,' viņa saka. 'Nišas niša ir mans veids, kā mācīties no labākajiem.'
Benjamins Kiršners, smalko vīnu izplatītāja Wilson Daniels Wholesale pārdošanas viceprezidents, nedēļu pēc vietas atvēršanas rīkoja vakaru martā. 'Kas ir jauki nišas nišā,' viņš saka, 'tas, ka tā aptver vīna pasauli kopumā, nevis tikai vienu segmentu.' Tradicionālie vīna bāri var koncentrēties uz konkrētu reģionu vai stilu, taču niša Niche katru vakaru izdodas piedāvāt kaut ko citu.
'Ņemot vērā visas Ariel koncepcijas, viņa ir izstrādājusi pieredzi, kas novērš viesa spiedienu būt ekspertam un vienkārši izklaidēties,' saka Ešlija Santoro, someljē un dzērienu direktore The Standard Hotel Ņujorkā. “Kā saimnieks jūs strādājat kopā un izklaidējat cilvēkus, kuri ir domāti jūsu stāstam, nevis par ko dzirdēt Cru Beaujolais nianses . Ar to jūs varētu vienkārši beigt nakti ar jaunu labāko draugu vai atrast savu dvēseles draugu, ”viņa saka. Santoro 2019. gada aprīlī rīkoja vakaru nišas nišā.
Ja viņa nevirpina vinilu Tokijas ierakstu bārā vai nelieto vintage šampanieti pie Air's, varat paļauties, ka atradīsit Arce nišas nišas stāvā aizņemtu, buksējat šķīvjus un uzņemiet viesus tā, it kā tā būtu viņas vecāku Hell's Kitchen māja.
'Es domāju, ka mana audzināšana ir iemesls, kāpēc manas vietas ir unikālas,' viņa saka. 'Ziemeļzvaigzne katrai no tām ir ļoti atšķirīga, taču tās viss ir saistīts ar to, ka esat atvērts, cilvēks un sazināties. Mēs vēlamies parūpēties par jums tā, it kā jūs būtu mūsu mājās, un tāpēc cilvēki tā rīkojas. Tas rada ļoti īpašu dinamiku. ”
