Jūs zināt to lietu, kuru brieži nez kāpēc mīl, bet domājams, ka jūsu tēvocis Tedijs to samazinās? Mantas, kuras jūs slepeni pievienojat mājās gatavotai zupai un kuras netīšām aizrāpojat ar konservētām zupām? Tā ir atšķirība starp taukainu karstu kartupeļu nūju un brīnišķīgu franču mazuļu. Tas ir sāls. Un jā, jums tas jāievieto savos kokteiļos.
Mēs nerunājam par šo kuplo Margrietiņas zieds sāls maliņa mēs runājam par saprātīgu dažu NaCl pievienošanu visam jūsu iecienīto kokteiļu baram. (Lai gan, ja jūs domājat par to, ir dīvaini, mēs tikai nesen sākām domāt par mūsu kokteiļu sālīšanu, kad šķiet, ka šī Margarita loka darbojas tik labi.)
Kokteiļu sālīšana nav nekas jauns - noteikti ne nozarē. Bārmeņi jau vairākus gadus ir sakratījuši sāli savos kokteiļu kratītājos (vai biežāk to izlaiž, izmantojot šķīdumu), un mēs esam bezbailīgi eksperimentāli bārmeņi, piemēram, Kirk Estopinal un Maks Pazunkiak, lai pateiktos par to . Šie Ņūorleānas bārmeņi sāka spēlēt sāli pirms gadiem - Estopinal kopā ar Cynar pagatavoja kokteili ar nosaukumu The Search for Delicious un vēlējās aromatizēt aromātu aromātu. Cynar ar sāli.
36 dāvanas un sīkrīki ikvienam, kurš mīl dzērienus
Vēl viens bonuss, pievienojot sāli dzērienam ar rūgtu digestivo, piemēram, Cynar: sāls var palīdzēt nomākt rūgtumu . Bet kāpēc? Kur sāls to iegūstizteikta spēja… labi, izrunāt garšas?
Estopinal un Pazuniak atbildes uz franču ķīmiķi / pavāru atrada grāmatā Hervé This ’ Molekulārā gastronomija: garšas zinātnes izpēte . Cita starpā sāls “palielina ūdens šķīdumu jonu stiprumu” - tas nozīmē, ka uz ūdens bāzes - “atvieglo smaržojošo molekulu atdalīšanos no pārtikas”. Būtībā, ja jūs ievietojat sāli buljonā vai citā šķīdumā uz ūdens bāzes (teiksim, kokteilis?), Tas atbrīvos aromātiskos savienojumus, dodot jums vairāk vispārējas garšas.
Tagad kā ar sāli un rūgtumu? Eksperimenti ir parādījuši, ka sāls patiesībā labāk maskē rūgtumu nekā cukurs (tas pat šķietami var padarīt toniku garšu kā “cukura ūdeni” ). Tāpēc jums vajadzētu pievienot sāli kafijai un cukuram, ko pārkaisa ar greipfrūtu (galvenokārt sāls ir daļa no sabalansētām brokastīm). Tāpēc arī sāls darbojas tik labi Kampari bāzes kokteiļi , vai kaut kas cits, kas izgatavots ar daļēji rūgtu sastāvdaļu. Sāls pilnībā neapstiprinās rūgtumu, kā arī nevajadzētu kokteilī, rūgtums nodrošina malu, struktūru. Bet sāls nomierinās rūgtumu, tajā pašā laikā izdalot citus aromātiskos savienojumus un - bonusa punktus - maigi pastiprinot skābumu.
Pirms sālāt kokteili, jums jāpatur prātā, tāpat kā ar jebkuru citu garšvielu veidu, ko jūs darāt, svarīgs ir daudzums. Pārāk daudz sāls faktiski samazina skābumu. Kādi kokteiļi ir galvenie nātrija hlorīda kandidāti? Šeit ir daži ieteikumi. Bet tāpat kā ar sāls lietošanu visā vēsturē un visā pasaulē, tas ir gaumes jautājums.
Negroni
Sāls nomierinās Campari rūgtumu.
Daiquiri
Nedaudz sāls spēlēs citronskābi.
Degvīns Gimlet
Vairāk skābuma, lai spēlētu sāli (to var pagatavot ar džinu vai degvīnu)
Džins un Toniks
Sāls nomāc daļu tonika rūgtuma
Henkijs Pankijs
Ne tikai satriecoša radīšana Tur ir Kolmens , bet kā Negroni ar Fernet , lieliska sastāvdaļa sāls spēlēšanai.
